Recentemente vado a cena da una amica che mi domanda candida: "preferisci la passera o una scaloppina? Però la passera è congelata..." Dopo il primo momento di allegria e sbigottimento, ecco giungere la triste verità: si parlava della cena...
In realtà qui in Svizzera vivo un problema drammatico: guardo le scatole dei pesci congelati e non ne capisco l'origine nè una buona destinazione in cucina. Non parlo neanche dei pesci presunti freschi che provano a propinare, visto che il loro aspetto è di esseri che troppo hanno vissuto, sia nella loro esistenza pre che post mortem... Avevo trovato che il filetto di Pangasio non era da buttar via come sapore, e particolarmente buono in pastella e fritto, ma poi sono venuto a sapere che per capitare fresco sulla mia tavola era partito dal Vietnam e dalle foci del Mekong, un fiume che pare sia molto poeticamente color rosa a causa di non ben specificati scarichi industriali... Trovare il semplice filetto di merluzzo non è impresa facile. Quanto meno si parla di Nasello, che sarà pure simile, ma non è merluzzo...
Le uniche sicurezze restano i gamberetti, perchè lì sai che sono di origine Thailandese, cosa che qui ha un valore aggiunto. Non sono disprezzabili devo dire, ma una frittura insieme ai calamari è impresa disperata: ho comprato i tondini congelati un paio di volte per bollirli all'insalata, con risultati decisamente scadenti. Duri o molli, mi hanno messo in seria difficoltà di gusto, e ormai ne sono stato definitivamente allontanato...
La curiosità per la passera permane, quanto meno per il fatto che parlare di pesce passera è un strano, almeno dal punto di vista figurativo...
In realtà qui in Svizzera vivo un problema drammatico: guardo le scatole dei pesci congelati e non ne capisco l'origine nè una buona destinazione in cucina. Non parlo neanche dei pesci presunti freschi che provano a propinare, visto che il loro aspetto è di esseri che troppo hanno vissuto, sia nella loro esistenza pre che post mortem... Avevo trovato che il filetto di Pangasio non era da buttar via come sapore, e particolarmente buono in pastella e fritto, ma poi sono venuto a sapere che per capitare fresco sulla mia tavola era partito dal Vietnam e dalle foci del Mekong, un fiume che pare sia molto poeticamente color rosa a causa di non ben specificati scarichi industriali... Trovare il semplice filetto di merluzzo non è impresa facile. Quanto meno si parla di Nasello, che sarà pure simile, ma non è merluzzo...
Le uniche sicurezze restano i gamberetti, perchè lì sai che sono di origine Thailandese, cosa che qui ha un valore aggiunto. Non sono disprezzabili devo dire, ma una frittura insieme ai calamari è impresa disperata: ho comprato i tondini congelati un paio di volte per bollirli all'insalata, con risultati decisamente scadenti. Duri o molli, mi hanno messo in seria difficoltà di gusto, e ormai ne sono stato definitivamente allontanato...
La curiosità per la passera permane, quanto meno per il fatto che parlare di pesce passera è un strano, almeno dal punto di vista figurativo...
1 commento:
Passera di mare è, non passera di terra!
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